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Petr Goncharov

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  Comida. Resumen Según el famoso refrán comemos para vivir y no, al revés. Sin embargo, para muchas personas la comida representa algo más que un instrumento para mantener su organismo funcionando bien . Desde los autores de cocina que consideran su trabajo como el arte, hasta los que prefieren comer platos ricos y sabrosos. Todas estas personas ven en la comida algo más que una cuestión biológica. A mi modo de ver, existe en muchos casos una incomprensión mutua entre los autores de la alta cocina y la gente comilona. Supongo que por ambas partes puede caber alguna exageración. Es decir, que los autores tratan de elaborar un plato tan perfecto que empiezan a olvidar las funciones básicas del cibo y al mismo tiempo los clientes del restaurante son muy escépticos y rechazan una comida extraña empezando a debatir sobre la verdadera necesidad de la comida. Además, hay gente que no comprende la alta cocina en absoluto, pero persiguiendo ocupar un estatus más alto del que tienen,...
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Códigos de colores en la comida

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  Código de colores en la comida Hoy voy a contarte cómo pueden influir en tu salud y tu bienestar los colores de los alimentos que comes. Es fascinante cómo algo como el color está indicando diferentes propiedades nutricionales y beneficios para combatir enfermedades. Hay muchos secretos ocultos en el arcoíris de los alimentos y muchos beneficios para tu organismo y tu salud.   Voy a empezar por los alimentos rojos que son especialmente beneficiosos para la protección cardiovascular. Estos alimentos contienen licopeno, un poderoso antioxidante que puede ayudar a prevenir enfermedades cardiacas y ciertos tipos de cáncer, ya que ayuda a la regeneración de las células y el buen funcionamiento del corazón. Hay numerosos y variados alimentos rojos de fácil acceso, como el tomate, el pimentón, el rábano, las frambuesas, la sandía, las cerezas, la remolacha, las fresas y las manzanas y muchísimos más.   Por ejemplo, el tomate se ha asociado con la reducción del riesgo de cá...
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Elena Fe

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  Una "receta" de la cocina de autor para celebrar la boda. Una deconstrucción de los modismos ahumados que se realiza en frío con espuma de palabras y sopa de letras (sirve para memorizar las expresiones relacionadas con el tema). Tarjeta de ingredientes; Pan, unos bollos, un pimiento, leche, sopa, la castaña, peras y espárragos, crema, tacos, fideos, tomate, calabaza y cebolla. "No hay quien se lo coma, pero hay quien lo lee". Evidentemente, para un cocinero profesional preparar la comida de una boda es pan comido. Les presento a Juan Palomo, un cocinero de fama mundial. Si no estuviera el horno para bollos, no haría ningún plato para una ceremonia tan memorable . No le importaba un pimiento, porque tiene buena mano para satisfacer a los novios y sus invitados. A lo largo de la preparación de los platos únicos, o sea de la cocina de autor, estaba hasta en la sopa, le sacaba las castañas del fuego a la familia. No le pedía peras al olmo, solo mandó a su...
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Las dietas

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 ¿Cuántas dietas conoces? Vegana, crudo vegana, paleo, etc. Las dietas: entre la salud, la moda y el riesgo En las últimas décadas, el concepto de dieta ha dejado de entenderse únicamente como un plan médico para mejorar la salud y ha pasado a convertirse, en muchos casos, en una tendencia cultural marcada por la estética, las redes sociales y la búsqueda de resultados rápidos. Existen hoy en día decenas de dietas diferentes, algunas avaladas por la ciencia y otras que, aunque populares, pueden entrañar riesgos importantes para la salud física y mental. Desde un punto de vista general, las dietas pueden clasificarse en varios grupos. Por un lado, están las dietas equilibradas , como la dieta mediterránea, que se basan en la variedad, el consumo moderado y el equilibrio entre los distintos grupos de alimentos. Estas suelen estar recomendadas por organismos internacionales porque no excluyen nutrientes esenciales y fomentan hábitos sostenibles a largo plazo. Por otro lado, enc...
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Elena Velichko

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  ¡ Hola a todos! En vez de teorizar sobre el tema de la alta cocina os cuento una historia real , como siempre tengo muchísimas...Esta a ú n me hace sonreír con una mezcla de admiración   y nostalgia. Había cumplido cincuenta años cuando me encargaron traducir el libro de Anne-Sophie Pic, l a única mujer en aquel momento en ostentar tres estrellas Michelin como chef.   No era un capricho editorial, no era un encargo cualquiera, era un reto técnico, casi antropológico. No era solo un libro de cocina, claro que no. Era un retrato íntimo de una mujer que había heredado un imperio culinario, luchado contra las sombras de su legado masculino y redefinido lo que significa ser “excelente” en un mundo donde el fuego de la cocina solía quemar más a las mujeres que a los hombres. Pic no escribe con florituras. Su prosa es clara, precisa, exigente. Habla de temperaturas exactas, tiempos de cocción, orígenes geográficos de los ingredientes.   Yo, ya llevaba décadas traducie...
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