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  Código de colores en la comida Hoy voy a contarte cómo pueden influir en tu salud y tu bienestar los colores de los alimentos que comes. Es fascinante cómo algo como el color está indicando diferentes propiedades nutricionales y beneficios para combatir enfermedades. Hay muchos secretos ocultos en el arcoíris de los alimentos y muchos beneficios para tu organismo y tu salud.   Voy a empezar por los alimentos rojos que son especialmente beneficiosos para la protección cardiovascular. Estos alimentos contienen licopeno, un poderoso antioxidante que puede ayudar a prevenir enfermedades cardiacas y ciertos tipos de cáncer, ya que ayuda a la regeneración de las células y el buen funcionamiento del corazón. Hay numerosos y variados alimentos rojos de fácil acceso, como el tomate, el pimentón, el rábano, las frambuesas, la sandía, las cerezas, la remolacha, las fresas y las manzanas y muchísimos más.   Por ejemplo, el tomate se ha asociado con la reducción del riesgo de cá...

  Una "receta" de la cocina de autor para celebrar la boda. Una deconstrucción de los modismos ahumados que se realiza en frío con espuma de palabras y sopa de letras (sirve para memorizar las expresiones relacionadas con el tema). Tarjeta de ingredientes; Pan, unos bollos, un pimiento, leche, sopa, la castaña, peras y espárragos, crema, tacos, fideos, tomate, calabaza y cebolla. "No hay quien se lo coma, pero hay quien lo lee". Evidentemente, para un cocinero profesional preparar la comida de una boda es pan comido. Les presento a Juan Palomo, un cocinero de fama mundial. Si no estuviera el horno para bollos, no haría ningún plato para una ceremonia tan memorable . No le importaba un pimiento, porque tiene buena mano para satisfacer a los novios y sus invitados. A lo largo de la preparación de los platos únicos, o sea de la cocina de autor, estaba hasta en la sopa, le sacaba las castañas del fuego a la familia. No le pedía peras al olmo, solo mandó a su...

 ¿Cuántas dietas conoces? Vegana, crudo vegana, paleo, etc. Las dietas: entre la salud, la moda y el riesgo En las últimas décadas, el concepto de dieta ha dejado de entenderse únicamente como un plan médico para mejorar la salud y ha pasado a convertirse, en muchos casos, en una tendencia cultural marcada por la estética, las redes sociales y la búsqueda de resultados rápidos. Existen hoy en día decenas de dietas diferentes, algunas avaladas por la ciencia y otras que, aunque populares, pueden entrañar riesgos importantes para la salud física y mental. Desde un punto de vista general, las dietas pueden clasificarse en varios grupos. Por un lado, están las dietas equilibradas , como la dieta mediterránea, que se basan en la variedad, el consumo moderado y el equilibrio entre los distintos grupos de alimentos. Estas suelen estar recomendadas por organismos internacionales porque no excluyen nutrientes esenciales y fomentan hábitos sostenibles a largo plazo. Por otro lado, enc...

  ¡ Hola a todos! En vez de teorizar sobre el tema de la alta cocina os cuento una historia real , como siempre tengo muchísimas...Esta a ú n me hace sonreír con una mezcla de admiración   y nostalgia. Había cumplido cincuenta años cuando me encargaron traducir el libro de Anne-Sophie Pic, l a única mujer en aquel momento en ostentar tres estrellas Michelin como chef.   No era un capricho editorial, no era un encargo cualquiera, era un reto técnico, casi antropológico. No era solo un libro de cocina, claro que no. Era un retrato íntimo de una mujer que había heredado un imperio culinario, luchado contra las sombras de su legado masculino y redefinido lo que significa ser “excelente” en un mundo donde el fuego de la cocina solía quemar más a las mujeres que a los hombres. Pic no escribe con florituras. Su prosa es clara, precisa, exigente. Habla de temperaturas exactas, tiempos de cocción, orígenes geográficos de los ingredientes.   Yo, ya llevaba décadas traducie...

  La comida de autor   Hablando de la comida de autor, lo primero que se me ocurre es que la primera vez, es algo que cuesta un ojo de la cara y no está claro, por qué sus platos incluye ingredientes desconocidos o los cocinan de manera complicada. Pienso que la comida de autor siempre ha existido, existe y existirá, porque siempre hay mucha gente que a la que le gusta cocinar y le gusta inventar nuevos sabores. Especialmente hoy en día, cuando tenemos   acceso a cualquier producto o cualquier especia. Algunos platos de la cocina de autor son verdaderas obras de arte y para crearlas los autores usan toda su experiencia y creatividad. Pero no es bueno que un autor creé un nuevo plato o nuevo sabor solo por la pura creatividad sin pensar sobre la gente que lo consuma o pruebe. Desgraciadamente, o por el contrario, no he probado nunca la comida de autor, o mejor dicho los platos de alta cocina, y por eso no puedo contar sobre tal experiencia. Además, no me gustarí...